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古くから商いの町として栄えた臼杵。
商人たちが大切に育んできた食文化の一つに、
ふぐ料理があります。
一年を通じて楽しめる臼杵ふぐ。
臼杵の料理人たちのこだわりは、
何よりその新鮮さにあります。
ちり・唐揚・ヒレ酒などふぐの食しかたは
多彩ですが、新鮮さはふぐ刺しでわかります。
臼杵のふぐの刺身の特徴は
その透明感と身の厚さ。
鮮度の良いふぐは薄く引くことができません。
つまりその厚みが新鮮さの証です。
一口噛んだ瞬間の歯ごたえと、
口いっぱいに広がる独特の風味とうま味は、
一度味わったらやめられません。