古くから商いの町として栄えた臼杵。
商人たちが大切に育んできた食文化の一つにふぐ料理があります。
一年を通じて楽しめる臼杵ふぐ。臼杵の料理人たちのこだわりは、何よりその新鮮さにあります。
ちり・唐揚・ヒレ酒などのなどふぐの食し方は多彩ですが新鮮さはふぐ刺しでわかります。
臼杵のふぐの刺身の特徴はその透明感と身の厚さ。鮮度の良いふぐは薄く引くことができません。
つまりその厚みが新鮮さの証です。
一口噛んだ瞬間の歯ごたえと、口いっぱいに広がる独特の風味とうま味は、一度味わったらやめられません。